A unidade de investigação conta com a participação dos laboratórios do CATAA (físico-química, microbiologia e análise sensorial) e unidades piloto, em consórcio com indústrias, universidades, politécnicos, centros de investigação e institutos nacionais e internacionais. 

Os seus principais interesses incluem:

• melhoria de processos industriais já implementados e/ou criação de processos inovadores;
• valorização de produtos alimentares;
• propriedades físico-químicas e biológicas únicas dos alimentos, dos seus nutrientes e o seu impacto na saúde,
  • Prebióticos e probióticos dos alimentos,
  • Antimicrobianos naturais,
  • Compostos antioxidantes;
• resistência a antibióticos, saúde e segurança alimentar.