A Unidade Piloto dos Azeites é uma unidade de desenvolvimento tecnológico que permite realizar a extração de azeite em pequena escala.

O principal objetivo desta unidade é efetuar lotes de diversas cultivares de azeitonas, que existam em pequena quantidade, por forma a produzir um azeite diferenciador.

Possibilita a realização de ensaios com diferentes parâmetros tecnológicos, o que permite avaliar o impacto destas alterações nas características químicas e sensoriais dos azeites.